。六兩の金魚玩樂書。

俗稱煙仔虎的齒鰹魚，在處理上相當講究

一釣獲時就要立刻在鰓後面劃上兩刀，馬上放血

然後藉由海水浸泡時順便將魚體的血水清洗乾淨

接著立刻放入冰箱保持它的鮮度！

由於煙仔虎是迴游性魚類的一種，

這類魚種離水後會快速死亡，魚體容易腐壞

進而影響魚肉變酸，失去本來有的鮮甜。

殺魚的方式也和一般魚有所差異

今天我家大爺可是做足了功課，親自操刀！

不一會兒，就已經去頭、去內臟

還從中剖成兩半，去除魚身上較大的魚刺。

然後盤裝後用保鮮膜包覆放入冷凍，以達到『熟成』的效果

靜置約六小時後就可以準備開工料理囉！

由於煙仔虎只要一碰到清水肉質會迅速變白

也會因此流失了原有的美味。

所以在處理的過程中相當謹慎，

也讓魚體盡可能的保存著從海洋來的原始鮮味

至於究竟要怎麼料理呢？

我家大爺又出功課啦！！

但這次很好心的給了我一條線索：

複習「築地魚河岸三代目」中第一集提到的『剁魚生』

還好，本姑娘領悟力還不算低！

而為了「魚」盡其用，這次打算來個一魚三吃！

煙仔虎之第一吃：用「煙仔虎生魚蓋飯」來打頭陣！！

不過只用半條煙仔虎先來初試啼聲看看！

材料：

青蔥、薑、洋蔥半顆

佐料：

檸檬半顆榨汁（可隨個人喜好）、鹽巴（少許）、味碄（一茶匙）、

醬油（兩茶匙）、白糖（一茶匙）、白芝麻（少許）、香油（少許）、柴魚片（少許）

步驟：

1. 將青蔥及洋蔥細切

2. 將洋蔥泡冰水，並加糖以便在短時間內可去除本身的辛辣味

3. 把煙仔虎切比丁還小的尺寸，稍微剁碎，然後用冰塊冰鎮。

4.將少許的薑磨成泥狀

5.瀝乾洋蔥後，將青蔥、薑泥以及佐料一同倒入碗中，攪拌均勻

6.最後倒入冰鎮過後的煙仔虎魚肉，大略攪拌。

大功告成囉！

這是我第一次嘗試做生魚的料理，

過程中戰戰兢兢，深怕自己的手溫，影響魚肉的鮮度

使魚肉變質或破壞了口感。

這道煙仔虎生魚蓋飯，相當可口呢！（真是老王賣瓜啊）

入口後，上顎感受到的是清涼爽口的洋蔥，

而舌尖上是微溫的白飯和著煙仔虎獨特的微鹹口感。

在這悶熱的夜來上一碗，真是消暑又低調中的豪華料理啊！

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煙仔虎之第二吃：刺身

煙仔虎的另外半尾，我切了幾片當刺身試試

鮮紅的色澤看起來鮮度快破表啦～～！

雖然沒有日本料理店師傅的刀工，

也沒有專業的片魚刀，但至少切完後整體性尚算完整！

至魚吃起來嘛，口感沒能和日式料理店相媲美

大概是我在處理煙仔虎時，沒能把握更精準的時間

不過沾點芥末，仍然是一道很讚的料理喔！

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煙仔虎之第三吃：鹽酥魚塊

在前面兩種都是以生食為主的做法，現在要來試試炸魚塊的方式

材料：

玉米粉（比例3）、地瓜粉（比例1）、青蔥、蒜頭、辣椒

佐料：

鹽巴（少許）、米酒（少許）、糖（半茶匙）、味碄（半茶匙）、白胡椒粉

步驟：

1.將煙仔虎切成魚塊狀，大小隨各人喜好。

2.置入盤中，將佐料一併到入，稍微用手按摩魚肉，也讓醃料可以滲入魚肉

3.混合玉米粉及地瓜粉

4.將醃過的魚塊裹上薄薄的粉衣，放入熱過油的鍋中

5.等酥炸成金黃色後撈起瀝油。

6.另起乾鍋，放入切好的青蔥、大蒜及辣椒快炒

7.待鍋中快炒時出現香味十時，把瀝過油的魚塊放入拌炒

8.確認每一魚塊都有和鍋中的佐料拌炒過，起鍋前加入調好的鹽巴+白胡椒粉快速翻炒，就完成囉！

我家大爺嚐了一口後，眉開眼笑的！

因為我終於成功的煮出「鹽酥」的香氣及口感了！

也終於找到之前失敗的原因～

只可惜在魚塊酥炸的時間還不夠久

所以吃起來的口感，沒有「酥酥」的感覺

這一點略為可惜呢！

不過經過這次成功的經驗，下次再來個鹽酥蝦絕對沒問題的啦！

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煙仔虎之第四吃：煙仔虎麵線