。六兩の金魚玩樂書。

話說我家大爺起了這尾記錄斑後，我還真是有點納悶該怎麼處理

還好大爺的妹及妹婿回家聚餐，索性就給它整尾通通處理下去啦

料多豐富，色彩斑斕的上桌啦~糖醋石斑魚

首先準備的材料如下:

青蔥(洗淨切段)、彩椒、青椒(洗淨切塊)、大蒜數片(可用刀背拍碎)

再來就把石斑魚大卸八塊，由於此尾石斑魚較大隻，背鰭肉的部分可單獨酥炸沾黑胡椒也相當可口

將大卸八塊的魚肉再切成柳狀或是塊狀，以一口方便入喉的大小為主

加點海鹽及米酒少許浸漬約八分鐘

接著準備裹粉，裹粉以比例3：1玉米粉：地瓜粉混和

將每一塊魚肉均勻裹上薄薄的粉衣，待熱鍋下油，及溫度高升後，

將魚塊放入鍋中油炸

由於石斑魚肉比較厚實，喜歡酥脆口感的可以多等待一點時間

將全部魚塊炸過一次之後，別忘了再一起同時回鍋酥炸，再撈起靜置餐巾紙上瀝油

最後將一開始準備的青蔥、彩椒、青椒及大蒜一併放入熱鍋中過油

由於蔬菜本身即可食用，因此只須過油即可，太久反而會造成蔬菜軟爛不美味喔

另起一鍋放入少許油量，將洋蔥切絲與大蒜爆炒，由於洋蔥的辛辣味較高

建議可以多炒一下，讓洋蔥出水口感吃起來也可以更鬆軟

待洋蔥出水即可將剛剛過油的青椒及青蔥一塊放入鍋中拌炒，斟酌加少量的鹽巴

接著倒入調味醬，番茄醬2.5：糖2：白醋1：水1.5

其實糖醋的酸甜口感可依個人的喜好做調整

放下和蔬菜們一起拌炒

最後倒入酥炸過後的魚塊攪拌均勻，切記在攪拌的時候要小心拌炒

否則魚塊很容易就被分屍成碎屑，不僅破壞美觀，連口感都會掉漆喔

這道糖醋石斑就完成囉！