。六兩の金魚玩樂書。

這長相其貌不揚又醜陋無比的，卻是我家大爺跟我期待已久的-- 鮟鱇魚

冬末初春的二月，三不五時還是鋒面、冷氣團接連報到

身為貼心小秘書的我，當然得好好準備一鍋熱騰騰的鍋物

給我家辛苦上班的大爺在寒冷的夜晚補補身子囉！

鮟鱇魚其實在一般市場倒沒那麼容易買到，這次也是透過朋友的幫忙才得手一尾！

魚體不大，大約1斤4兩，＄450左右。

記得國小時侯，自然課介紹過鮟鱇魚

印象最深的是它額頭上有隻像釣竿的發光體，

在海底內會不斷搖晃發光，吸引好奇的小魚自投羅網，

因此也有「深海垂釣者」之稱喔！

不過貼心的魚販已經先取下，以免我們不小心扎到手。

據說在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，

有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。

鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，

纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，

膠原蛋白十分豐富，因此亦被稱為「窮人的龍蝦」。

既然連日本人對安康魚都有這樣高的評價

那今天一定要來親自鑑定一下囉

大顯身手的兩道安康魚料理：安康魚火鍋、三杯安康魚

首先，鮟鱇魚火鍋的準備材料如下：

鮟鱇魚-選擇帶骨的魚塊煮鍋

新鮮的蛤蜊數顆-用海鮮來增加湯頭鮮味

鴻喜菇、金針菇-菇類可以帶出湯頭的清甜

作法如下：

1.薑片熬煮清水，滾沸約10分鐘後加鹽巴，熬製高湯

2.另起一鍋熱水煮蛤蜊

（原因：擔心沙尚未吐淨而壞了整鍋高湯）

3.菇類、蔬菜下鍋

4.將口微開的蛤蜊、鮟鱇魚塊下鍋，一起煮。

開中火滾煮，起鍋前加點調味料：鹽巴、米酒

盛入湯碗就灑點青蔥，就大功告成囉！

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三杯鮟鱇魚

準備材料：

1.鮟鱇魚塊、薑片、辣椒、大蒜、蔥（蔥白、青蔥分開）

2.香油、麻油、醬油、米酒、玉米粉、鹽、糖

鮟鱇魚抓一點鹽巴靜置3分鐘（不宜過久，怕會太死鹹，失了魚肉本身的鮮味）

玉米粉（麵粉的麵衣太厚重了，會影響魚肉口感）

把鮟鱇魚在玉米粉裡平均翻滾一下～

熱鍋冷油，準備炸魚塊囉！

魚塊炸的呈現微微金黃色時，就可以起鍋放盤子

另起一鍋，麻油乾煎薑片、辣椒、大蒜 

拌炒一會兒，聞到香味時，就可以把魚塊放入鍋中一起拌炒囉！

接著就將3小匙米酒、2匙醬油、1.5匙糖，及少許香油倒入

大火快炒一下，起盤後撒點青蔥就完成嚕！

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接著就是小秘書的殘酷擂台啦！！！

靜待我家大爺一一品嚐～～

安康魚的肉質真的是相當細膩，一入口瞬間融化，

因此，在煮的時候千萬不可以久滾喔！

或者也可以用涮涮鍋的方式，吃的時候再涮也很棒

否則你大概打破砂鍋，都見不到一塊完整的鮟鱇魚肉！

這湯頭好像還是少了些味，我家大爺一提點後～才恍然大悟！

在熬煮湯頭時，如果可以再用昆布或是大骨熬製，一定會更加可口！

三杯安康魚，我家大爺覺得口味還不錯唷！（哈！這是我第一次煮三杯料理）

不過我家大爺覺得拿鮟鱇魚煮三杯有點給他浪費了～

因為魚塊本身偏小，吃起來口感會稍鬆散，

用雞肉來煮三杯就好啦，否則這本也下太重了！

 
嘿！這可是壓軸啊！！

鮟鱇魚的內臟通通不能吃！唯有「鮟鱇魚肝」絕對不能錯過！

據說可油煎、川燙，都相當美味！

於是我使用川燙的方式，讓我家大爺沾點芥末醬油。

我家大爺說，細膩濃郁的香味，雖不及鱈魚肝

但也是有另一種特別的口味！

整體而言，這次的安康魚料理，

雖美中不足，但終究能品嘗到鮟鱇魚也是另一種幸福！